Пино Нуар. Германия.

«Бог сотворил Каберне Совиньон, а Дьявол – Пино Нуар»!
Поговорка виноделов, намек на трудности взращивания и изготовления.

Лаго

Перед нами образец немецкого Пино Нуара. Берем бокал «Бургундия» и приступаем…

Вино, Shelter Winery, «Lovely Lilly» 100% Pinot Noir, год урожая 2018, алкоголь 13,5%об., красное сухое, выдержанное.

Что нам про него известно?

Ферментация проходит в стальных емкостях. Далее применяется малолактическая ферментация. Затем, часть вина выдерживают в стали в течение 14 месяцев, другая часть – в дубовых бочках.

Интересно! Малолактическая ферментация или молочнокислое брожение было открыто в 1780 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который выделил молочную кислоту (лактат) из простокваши. Французский химик и микробиолог Пастер доказал в 1857 году, что лактат, который до этого считался компонентом молока, является продуктом брожения, осуществляемого микроорганизмами.

При приготовлении почти всех марок красных вин используется молочнокислое брожение. Этот процесс происходит после прекращения первоначального брожения. Виноделы создают условия, для того чтобы определенные бактерии превращали яблочные кислоты, содержащиеся в виноградном сусле, в молочные, что позволяет смягчить вкус вина. Соли яблочной кислоты, естественным образом присутствующие в вине, называются малатами, а соли молочной кислоты – лактатами. Отсюда название малолактическая.




Вино имеет характерную прозрачность и бледно-рубиновый цвет. Вино средней плотности, с отчетливой кислотностью и сбалансированными танинами. Явно прослеживаются оттенки переспелой вишни, какие-то древесные нюансы, но дальше, каждый найдет в Пино Нуаре что-то свое, особенное. Обязательной составляющей букета Пино Нуара является животный оттенок, так называемый запах битой дичи. В представленном образце он тоже присутствует, но очень ненавязчиво, потому что наш Пино Нуар по стилистике достаточно молод, свеж и задирист.

Вина из этого капризного и прихотливого сорта каждый раз разные, постоянство вкуса и воспроизводимость результатов – это не про Пино Нуар. Наш образец достаточно молодой и мы практически ничем не рискуем. А вот Пино Нуар длительной выдержки – это всегда лотерея, потому что стареет вино из этого сорта неравномерно.

Вообще, немецкие Пино Нуары, наш сорт, по-моему, не исключение, поначалу держатся холодно и строго, отпугивая новичков. Однако, продышавшись в бокале, демонстрирует свой удивительный букет, такой непостоянный и разный, в нашем случае все-таки основной тон – фруктовый. Оптимальная температура подачи 14-17 градусов Цельсия. Бутылку рекомендуется открыть примерно за полчаса до подачи, вино соприкоснется с воздухом и лучше раскроется в бокале. Молодой Пино Нуар достаточно гастрономичен. Всевозможные сочетания можно посмотреть в разделе «Навык 7. Правила сочетаний».

После дегустационного анализа, представленный образец был с успехом употреблен с тостами под классическим хумусом с грибами. Это было неплохо. Больше экспериментируйте, навык правильного сочетания вина и еды приходит с опытом.

Интересно! Вино названо «Прекрасная Лили» по имени собачки, проживающей на семейной винодельне «Шелтер» уже не в первом поколении. Она же и изображена на этикетке. Скромно, со вкусом и запоминается хорошо.






назад на главную ►►